オレンジピールとチョコチップのベーグル

ギシギシベーグルもいけれど　我が家お好みのやわらかめのベーグル。

オレンジピールとチョコチップのベーグルです^^



いつもと粉が違うからか　少し不完全燃焼っぽいベーグルになっちゃった。

水分は牛乳とコーヒー液が半々です。

ほんのりコーヒーの香りの生地にオレンジピールとチョコチップ(*^。^*)

こりゃ　うまいはずですわ(^^♪


しかし　こうやってチョコを混ぜ込むのはもう限界ですねー(*＞ｰ＜*)

チョコがとけていきます。

これからは使い方を変えなくてはいけませんねー(*^_^*)


そして　何とか自家製酵母ができたっぽい(*゜ー＾*)ｖ




またもボケておりますが　レーズン酵母です。

これを少しねかせて「元種」といわれるものを作りたいのですが　半日はかかるので明日にでもやろうかと思います。

そして　次も起こしておきたいので　今日もう一瓶　用意しておきました。

どんなことになるかわかりませんが　とりあえず「挑戦！」です(*^^)v

このサイズもいいかも^^

このところ全く思うように焼けないフランスパン。

天然酵母と発酵種を使おうと思うんだけど　水分量がうまくわからず。

今回は　思い切って50%まで水分を減らした。

昨夜捏ねて　冷蔵庫の野菜室で一晩、朝から室温に戻して4時間。

焼きあがりました^^



少し細めのフランスパン。

クープを気をつけて入れても　やっぱりぜーんぶ繋がっちゃう＞＜


こんな風に




もう一か所



こんな風に　全体が釜伸びして　エッジが立ってくれたら嬉しいんだけどなぁ・・・

それでも今回はまずまずです(*^_^*)

焼き立てをポキッと割ってみた




何とも言えない芳ばしい香りです(#^.^#)

水分量を随分抑えましたが　次回はもうキモチ　減らしてもいいかも・・・・

成型がやり辛いんですわ(*＞ｰ＜*)


でも　今日のこのパン。

本当に傍に誰かいたら　「ねえぇ、チョット食べてみてよ！」と言いたくなるような味。

最近の流行りの風味です。

お店で買って食べたことのある風味♪

発酵種のおかげかな(*^^)v

まだまだ　ハード系　修行中です(#^.^#)


今日は　これ以外にケーク　サレ　を焼き　レーズン酵母を起こしました。

そちらは次回アップしますね(^^♪

ウキウキ(*≧∀≦*)

今日はネットで注文していた粉が届きました。

ここのクオカさんだったり、富澤商店だったりするのですが今回はクオカさん。

特にこだわりはありませんが　使ったことのない粉を注文してみたり　たんぱく質量の違うものを買ってみたり。



かなりボケてました(-_-;)

で、ちょっと奮発してしまった本。



大好きなハード系のレシピ本^^

しかしこれは自分でレーズン酵母を起こし　元種を作ってからじゃないと始まらないのに　レーズンがないよ(＠_＠;)

ま、ボチボチですな。


で、もう一冊はケークサレの本。

最近話題ですねー。

どんなものかと一冊買ってみました。

どちらも　勉強です。

レシピ本も増えました。

いろんなパンがあって　いろんあ焼き方があって・・・・・・・

眺めてるだけでも楽しい(^^♪

さー、次は何焼こう・・・・・・・



今朝　腹が立ったこと。

毎朝　主人は平日は７：２２頃自宅を出ます。

今朝もその時間になったので　「時間よ、行かんでええの？」　と声をかけると
「行かなくて言い訳ないじゃない。」

と　取って返してきた　(ё_ё)

別に私は深い意味もなく言ったのに　何だ？この返し(￣´д｀￣) なにっ！！
言わせてもらえば　毎朝玄関まで送り　「行ってらっしゃい」と声をかけて私がドアを閉めることにしてる。

この時間までは　私がバタバタすると主人も出勤するのに嫌かと　家事もあまりせず　この時間には玄関先まで出ることができるような体制にしてる。

つまり　私はこのために時間を気にしているんだけど　主人は「今○○分よー」などと
声をかけられると機嫌が悪くなる・・・・気がする。

たまに「○○分に遅れたら　次のバスに乗ればいいし・・・」などと言いやがる(# ﾟДﾟ) ﾑｯｶｯ!!

朝から喧嘩するのも嫌な気分だし　黙ってたけど　一日中何だかモヤモヤ・・・・(((￣ ＾ ￣ ｏ)

意思の疎通は難しいですな　(-。-)y-゜゜゜

たまには総菜パン

ハード系のパンは好きだけど　たまには総菜系もいいなぁ・・・・・って^^

で、今日はジムにも行かないし　パン三昧の日にしました。

まず朝から　天然酵母と発酵種でフランスパンを仕込み、午後から総菜パンを焼きました。

午後からスタートしてもDイーストはやっぱり早い。




今日は2種類の総菜パンです。


まず　ずんだ餡パン。

以前買ったずんだ餡、小分けに冷凍してあるのを使いました。




餡子を包むのではなくて　生地にぬってクルクル。

黒ゴマをふりました。

緑色がとってもきれいです^^

もう1種類は　プチピザ（チーズはないけど・・・・・）




丸めた生地の真ん中をくぼませて　そこにケチャップを敷いて　上に玉ねぎとピーマンを薄くスライスしたものを少しのオリーブオイルと黒コショウを混ぜトッピング。

その上にハムとプチトマトをのせています^^


実は　今日の総菜パンの生地は　フォカッチャの生地です(*^。^*)

新じゃがを茹でたものを練り込んで　油分はオリーブオイル。

表面にも焼く前に　オリーブオイルを塗ってあります。

そのせいか　焼きたては表面がパリッとして　中がもっちり(^^♪

何ともいえない食感。

これ　かなりいいかも(#^.^#)

「ずんだ餡とこの生地が合うの？」　って思うでしょ？

これが　まるで「揚げまんじゅう」のような食感でして　焼き立てを１つペロッと食べちゃったよぉ(^○^)


で、フランスパンはどうなったって？

聞かないでください。

先日と全く同じです(-_-;)

水分量を２%減らしましたが　同じ状態。

次回は　もっと減らしてみます。

気分がメッチャ凹んだので　画像もなしです(/_;)

このところハード系　ドツボにはまってる・・・・・・何とかしないとなー。

そんなことしてたら　４時半頃　いきなり主人が「たこやき」片手に帰宅(＠_＠;)

どうやら出張先から直帰したらしい(*＞ｰ＜*)

さっきパン食べて　今度はたこやき・・・・・・・(-"-)

美味しいけどさー、おやつ食べすぎだよねー(ーー;)


さーて、今度は晩御飯だー(ﾉﾟ∀ﾟ)ﾉ

初心にかえった＞＜

発酵種をつかって　天然酵母でフランスパン2種類焼きました。

まだ水分のベーカリーズパーセントがしっかりつかめず　やっちまった(-_-;)

まずは　どどぉ～んと^^



何事もなかったようにアップしておりますが　実はすごく生地が軟らかくなってしまい

ホイロ中にキャンパス地にくっつき、そこから木の板に移して　銅板にのせるので

すが　この木にもくっついてしまった(＠_＠;)

もうボロボロになってしまい、何とか焼きあがりましたが　その全景たるや

初心者の頃焼けていた　のっぺりした「なまこ」のようなパンになった(/_;)

勿論　クープだのエッジだの遠い話。

こちら　イチジクと胡桃




で、こちらがチーズ




美味しいのですが　これでちゃんとクープがひらき　ちゃんと焼けていたらもっと美味しかったかも……です。

発酵種をつかったり　長時間発酵させたりすると　芳ばしい感じがします。

好きだなー、ハード系♪


水分量を控えて　また焼いてみよう(*゜ー＾*)ｖ