バターロール

今日は午後からジムに行って　帰ってきてからパンを焼きました^^

バターロールを久々に焼きました。
取り掛かりが遅かったので　Dイーストです。

捏ねて　一次発酵　
室温で50分→丸め直しして25分。

これくらい膨らみました(*^_^*)

これを8分割してベンチタイムを25分　冷蔵庫でとりました。

その後　成型して　ドリュール



冷蔵庫でベンチをとるようになって　伸ばしやすく成型もややまとも（笑）

焼きあがりです。



プクプクといい感じに　焼きあがりましたよー(*゜ー＾*)ｖ

ウインナーを巻いてみた(b^ω^)b




ベーコンも巻いてみた　(*⌒ー⌒*)



今日のレシピ

はるゆたか　　　　160g

キタノカオリ　　　　　40g

洗双糖　　　　　　　　24g

塩　　　　　　　　　　　　4g

Dイースト　　　　　　　　4g

卵　　　　　　　　　　　　40g

牛乳　　　　　　　　　　　40g

バター　　　　　　　　　　20g

水　　　　　　　　　　　　　56g

今日は　粉・卵・牛乳は冷蔵庫から出してすぐ使いました。

気温が高いので　それでも大丈夫。

バターは明○の「チューブでバター」を使っています。

食塩不使用じゃなくても全然大丈夫(*^^)v


天然酵母も起こしてるんだけど　Dイーストのふわふわのバターロールが食べたくて焼きました(*^。^*)

やっぱり　これも「ウマイ！」　のだ　(#^.^#)

フランスパン（パン教室）

今日はパン教室。

「雨が降るかなぁ・・・・」って心配していましたが、何とか晴れてくれました。

おかげさまで自転車で行くことができました(*^。^*)

メニューはフランスパン。

フランスパンの生地で　数種類のパンを成型して焼きました。

バタールとエピ^^



バタール



少し過発酵気味でした。

すごく暑かったので　みんなで　ワイワイやってるうちに発酵が進んでしまいました（笑）

こちらはエピ。



何がって　フィリング（具）がすごく贅沢。

ベーコン・チーズ・オリーブ・イチジク・チョコ・マスタード^^

先生が「好きなものを好きなだけ」と用意してくれました(*^_^*)

なので　エピ一本に2種類のフィリングを入れています。

私は　チーズ＋オリーブ・チョコ＋イチジク・ベーコン＋マスタード＋チーズ・オリーブ＋チーズの4種類♪

ひゃー、楽しみ　(*≧∀≦*)

もうひとつ　タバチュールも作りましたが写真撮るのを忘れた(＠_＠;)

そしてこれ。



清美オレンジで作ったジャムです。

いつも試食の時に　出してくれるのですが　とっても美味しいんです(*^。^*)

今日は一瓶買ってきました。

すごくたくさんのお持ち帰り。

バタールは冷凍しておこう^^


今日も晴れ間が出ましたが　すっごく蒸し暑い(*＞ｰ＜*)

今夜は決勝トーナメント。

応援しなきゃ(b^ω^)b

自家製酵母でベリーベリーカンパと黒糖豆乳プリン

自家製酵母で元種を作っていましたが、今日は残りを全部使ってカンパーニュを焼きました。

家にあるベリー系をかき集めてのベーリーベリーカンパです(#^.^#)

捏ねて　これから一次発酵です。




このまま4時間半。

生地が倍くらいになったら　もう一度丸め直して2時間たつとこれくらい。

これで一次発酵が終了です。

これを台の上に出して　軽く丸め直して　20分くらいベンチタイム。

その後ガス抜きをして　きっちり丸め直して　バヌトンに入れホイロ。

ここの画像がないのですが　だいたい50分くらい。

ひとまわり大きくなったら焼きます。

250℃余熱。　230℃で10分　→　210℃で10分。

焼きあがりです。



まずまずの焼きあがりではないかな(*^^)v

今日はベリー系　全部で150g入ってますよぉ^^

こんな感じです。



いちじく・ラムレーズン・クランベリー・ブルーベリー・ピーカンナッツ。

クランベリーの赤色がとってもきれい(*^。^*)

ピスタチオがあると　これにグリーンできれいだったなー　(*^_^*)

今日は粉は　キタノカオリを使いました。

キタノカオリ　　　187g
全粒粉　　　　　　　63g
はちみつ　　　　　　　5g
塩　　　　　　　　　　　3g
水　　　　　　　　　100g
元種　　　　　　　　115g

後は　混ぜ込んだフィリング　全部で150gです。


そして　プリンが食べたくなって・・・・・・

作りました　(*^_^*)

黒糖豆乳プリン




レシピは　こちら

私は蒸すのが面倒だったので　圧力鍋で2分加圧して10分放置にしました。

黒糖のほんのりした甘さがやさしい♪

これで　自家製酵母がなくなっちゃったので　今度は丹沢酵母を起こそうかな。

よく降りますね。

家の中の床が　ペタペタしちゃいます(ーー;)

たまには　晴れてほしいなぁ・・・・・・


 

黒糖ロール

今日は黒糖ロール^^

朝　250gの粉で仕込みました。（手ごねです）

今日はインスタントDイーストで。

捏ねた後の　パン生地です。



黒糖が入ってるので　生地が茶色っぽい。

室温は26℃くらいです。

一次発酵終了



ぷっくり膨らみました(#^.^#)

これを6分割して　ベンチタイム。

一個が79g～80gになりました。

今日のベンチタイムは冷蔵庫に入ってもらいました。

成型したところ



　細長く伸ばして結んでみました(*^。^*)

向こうに見えるのはロールパン成型です。

ここから室温で　二次発酵。

約40分くらいで　いい感じになりました。

そして焼成　180℃余熱　余熱が終わったら生地を入れて　そのまま2分待つ。

180℃で12分焼きます。



焼きあがりました(^^♪

思ったより　黒くなりませんでした。

こんな感じ



ふんわり　しっとりのパンです。

ほんのり黒糖の甘さがあって　美味しい^^

今日の材料

はるゆたか　　　250g　　（野菜庫に入れてあります）
サフ　　　　　　　　　4g
塩　　　　　　　　　　4g
黒糖　　　　　　　　38g
卵　　　　　　　　　　38g
牛乳　　　　　　　137g　　　（16℃）
バター　　　　　　　20g　　　　　　　　　　　です。


相変わらずの梅雨空。

朝は雨、　お昼前から曇り。

降り続くわけじゃないけど　何日間もほとんど青空がでない。

洗濯物が何とか乾くのだけが　救いかなー(*^_^*)

バケット三種

起こした自家製酵母（レーズン）から　さらに起こした元種を使って焼きました。

先日買った「自家製酵母で作るワンランク上のハード系パン」のレシピで。

しかしやっぱり　この粉量だとすっごく軟らかくなって扱い辛く　粉を増量。

焼きあがったパン^^




レシピは一応の目安として考える方が良さそうです(#^.^#)

これは　チョコチップ＋オレンジピール



ベーグルで発見した　絶品コンビ♪


こっちは　荒挽きウインナーと粒マスタード



レシピ本ではこれが3本だったけど　全部同じだと食べるのが飽きちゃうかと思って3本とも違うフィリングで焼きました(*^。^*)

最後は　カマンベールチーズ＋ピーカンナッツ




久しぶりにカマンベールを使いました^^

よく売ってるのは　「あんぱん」みたいに包んで丸く成型したものですよね。

しかし今日は蒸し暑い。

室温が27℃くらいあるので　そのままでよく発酵してくれました(*^^)v

そろそろ粉を冷蔵庫に入れたり　冷たい水を使ったりする工夫が必要な季節になります。

雨の予報だったのに　一日降りませんでした。

時折青空も出たりして・・・・・

でも夕方から　気圧が下がってきたのかすっごく肩が凝ってきた(＠_＠;)

夜には雨が降るのかもね。