天然酵母でミニバタールと丸パン

実は昨日から　「夕飯に　ビーフシチューもいいなぁ・・・・・」なーんて思っていまして　そうなるとバタールを焼くといいよなぁ・・・・・・(#^.^#)　って考えて

昨夜のうちに生地を捏ねて　寝るまで3時間室温で　その後冷蔵庫に入ってもらって発酵をとめました。

今朝冷蔵庫から出して室温で　もう3時間発酵。

今日のミニバタールは水分60%です。



最近は　比較的コンスタントにクープが開いてくれ　エッジも立つようになりました^^


これも・・・・ね。





少し茶色っぽいのは　全粒粉を15%くらい入れてあるから。


気泡はこれくらい。




もっと水分をたくさんにするか　時間を調整することで　気泡も増えるのかなぁ…・・？

でも　生地の扱いは　今日の60%が私は限界っぽい(ーー;)

食べると　表面はパリッっと　中はもっちりした　いいミニバタールです(*^^)v

これなら　シチューに合いそうだワン(*≧∀≦*)


そして　明日の朝のパンも・・・・・・・とエンジンがかかってしまい　朝捏ねたテーブルブレット。

実は　以前から　天然酵母のシンプルパンって　質感があって　それはそれで美味しいんだけど、Dイーストのパンのような　ふわふわとしたパンは焼けないものか？　と思っていたんです。


今日は　イーストの時とほぼ同じ材料で　イーストを天然酵母にかえて　水分を調節して焼いてみた^^



きゃ、かわゆい丸パン♪　(*/∀＼*)

これは水分を　65%で捏ねました。

しかし　結構軟らかい生地で　成型も丸以外には　チョット難しいくらいでした。


焼きあがりを　ちぎってみると・・・・・・・・





ふわふわのパンが焼きあがりました。

それでも　イーストのような軽さとは違う　天然酵母らしさは残っています。

もう少し水分を抑えてみてもいいかなー・・・・・って思いました(#^.^#)

今日の丸パンの材料は

はるゆたかB　　　　　　　　200g

砂糖　　　　　　　　　　　　　　20g

塩　　　　　　　　　　　　　　　4g

スキムミルク　　　　　　　　8g

牛乳　　　　　　　　　　　　　40g

卵　　　　　　　　　　　　　　３２g

水　　　　　　　　　　　　　　５８g

バター　　　　　　　　　　　２０g

丹沢酵母　　　　　　　　　１６g　　　　　　です。



で、　今夜も明日の朝も　これでOK～♪　　って思ってたら　宅配のお兄さんが　ピンポ～ン♪

「へ？　何もネットで頼んでないし　この時期なんだ？」　と思って出てみると

なーんと、実家の母が　”鯖寿司”　を送ってきてくれたんです。

実家は　今日明日が　秋祭り。

昔は散らし寿司も　鯖寿司も　母の手作りだったけど　もう歳をとって面倒になったとかで　こうやってお店で買ったものを送ってきてくれます(*^_^*)

お寿司なんて　どこでも売ってるんだけど　親ってありがたいですね。

すっごい　嬉しいんだけど　これにビーフシチューはチョット・・・・・・・(－－〆)

ということで　メニューを変更しました。

鶏ミンチで　かぶでも炊こうかな(*⌒ー⌒*)

パンも　別に今夜食べなくても　日持ちするしね。


実は今日は　雨なんだけど歩いて図書館まで行ったんです。

そしたら　なんと高橋雅子さんの「tecona bagel works」　というベーグルのレシピ本を見つけたんです^^

読んでみたかった本が偶然あって　いいことが一つ。

帰り道　中学校の傍を通ったら　金木犀のいい香りに出会えて　いいことが二つ目。

そして　母からの宅配便で　いいことが三つ。

なーんて　幸せな日でしょう♪

私のラッキデーだったみたいです(b^ω^)b　

天然酵母でバジルカンパーニュ^^

今日は　冷蔵庫にあったパスタに使った残りのバジルペースト^^

これをカンパーニュに入れてみた(*^。^*)

キタノカオリ　　　187g
全粒粉　　　　　　　50g
ライ麦　　　　　　　　13g
塩　　　　　　　　　　　2g
生種　　　　　　　　　20g
元種　　　　　　　　　50g
水　　　　　　　　　105g（42%）
砂糖　　　　　　　　　　5g

ベーコン　　　　　　約60g　
とけるチーズ　　　　　1枚


どうかしら・・・・



一度に焼いたんだけど　オーブンの庫内の位置で　焼け方が違います。

やはり良く熱がまわる場所の方が　大きく膨れるみたいです(*^。^*)




少しアップにした画像。

中に混ぜ込んだベーコン。

表面にとけだすチーズ・・・・・・うまそ(*＞ｰ＜*)


焼きたてをカットしたので　少しクラムに色の濃い部分ができてしまいましたが　バジルのきれいな緑がきれいです。




写真を撮った後　味見をしたのですが　予想以上にうまいっ！　(b^ω^)b

バジルソースとベーコンの塩分がい～いくらい♪

なので　材料の塩は普段は2%なんだけど　少し少なめにしています(*^^)v

一口のつもりが・・・・・・ついつい一切れに　(－－〆)

美味しいパン　発見～(#^.^#)

今日は肌掛け布団から冬用の掛け布団に。

少しずつですが　朝晩を中心に　秋が深まっていきますね^^

贅沢カンパーニュ

久しぶりに天然酵母、丹沢酵母を起こしました^^

最初に焼くのはやっぱりハード系(#^.^#)

いっぱいフィリングを入れて　贅沢カンパーニュを焼きました(*≧∀≦*)



まずまずの出来上がりです。

もっと　メリメリと伸びてくれると更に嬉しいんだけど　まぁ　これもまた目標ってことで(*^。^*)


このあたりは　随分頑張って伸びてくれたと思うんだけどなー・・・・・・




では　断面♪



なかなか　素敵でしょ　(*^m^*) ﾑﾌｯ!

今日は　粉は300g　タイプERとキタノカオリ・全粒粉・ライ麦です。

フィリングは　胡桃・ピスタチオ・クランベリー・オレンジピール・いちじく　を各30gずつ。

クランベリーの赤とピスタチオの緑のコントラストは抜群です(*^^)v

では　とっても素敵なアップ　いきますかー　( *´艸)( 艸｀*)




もう　自画自賛ですな（笑）

実は今日は　当初思ってたより間違えて水を結構多く入れてしまったんです。

しかも発酵種も50g入れちゃってるし・・・・・・・

少しベタつきましたが　何とかうまく出来上がりました(^^♪

焼きあがり　たまらずパクついてしまいました　(ーー;)


今日はさわやかな秋晴れでした。

そろそろ肌掛け布団から　冬布団がほしいかなー・・・・・・

パン教室 9月

今日は天然酵母のパン教室でした^^

今日のメニューは「パーティーブリオッシュ」と「じゃこのフォカッチャ」

まずは　じゃこのフォカッチャ



強力粉に粉チーズを少し入れて　油脂はオリーブオイル。

ちりめんじゃこを5%、白ゴマを3%　入れてます。

焼く前に　ごま油を表面に塗り　焼き海苔をトッピングしています。

粉チーズの効果なのか　じゃこの生臭さは全くありません(*^^)v

アップにすると・・・・・



こーんな感じ^^

胡麻は表面でよくわかるのですが、じゃこはわかりにくいなぁ・・・・・・・

この黒っぽいツブが　じゃこなんです。

磯の香りたっぷりの　栄養満点のパン♪

子どもさんのおやつや朝食にぴったりですね(*^。^*)


そして　パーティーブリオッシュ



14㎝のクグロフ型で焼いています^^

これ1台　お持ち帰りです(#^.^#)

卵30%、バター28%、粉チーズ10%　のリッチなブリオッシュ生地に　ハム・黒オリーブ・蒸し栗・アーモンド・

ピスタチオなど　かなりたくさんのフィリングを贅沢に混ぜ込んだ生地♪

ほぼケーキに近いですよね(*^。^*)

「ケークサレ」のパンバージョンといったところでしょうか^^

で、これ。



カットした断面です。

立たないので　転がってますが（笑）　フィリングの色合いもとってもきれいです(^^♪


今日は　朝方は　夕立ちかと思うくらいの土砂降りだったのに　10時過ぎたら急にお日様が顔を出しました。

しかも　かなりの強い日差し(>_<)

パン教室には自転車で行ったのですが　まぁ　あちぃーあちぃー　(＠_＠;)

帰宅する頃　4時くらいになって　やっと日陰がいいくらいの気持ちよさ。

朝着ていた　長袖Tシャツも　暑過ぎて　帰宅してからタンクトップに着替えました。

急に寒くなるもの嫌だけど　もう少し　いい加減なところで　気温も落ち着いてほしいものです。

ココナッツミルクベーグル

今日はココナッツミルクベーグル^^

ベーグルだけど牛乳で捏ねて　ココナッツを入れてます。

今日はココナッツダイスがあったので　これを使用。

200ｇの粉（はるゆたかブレンド）に20ｇのココナッツダイス。



ちょっと焼き色濃い目のベーグルです(#^.^#)

このレシピ本、かなり長いこと使ってるんだけど、作者さんが電気オーブンだってことに今日気がついた（笑）

ってことは　焼成温度がこのレシピ本より－20℃だったんだ(-"-)

今まで　同じ温度で焼いてたけど・・・・

そもそも　うちの今使ってるガスオーブンは　少し焼き色が薄めだから　丁度良かったんでしょうねー





表面に　少しツブツブしてるのが　ココナッツダイスです。

このベーグルは　ほんのり甘め。

何もつけなくても少し甘みを感じることができるベーグルです。

私はこのベーグルがとても好み♪


しかし　暑い夏から一転　　この1週間で随分季節が秋に移っていった感じですね。

昨日なんて　すっごい気持ち良くて　自転車で買い物に行ったんだけど　半袖だと少し肌寒いくらいで
どこまででも　スイスイ漕いで行けそうな感じでした(*^^)v

今日はさっきから　雨がポツポツ・・・・・・・

ひと雨ごとに寒くなるのかなぁ・・・・・・

一気に冬はこないで　もっと秋のいい季節を楽しみたいですよね～(#^.^#)