コンプレ

昨日偶然パン教室でご一緒してた方と会いましてこの「コンプレ」という単語を聞いて作ってみることに。

コンプレは天然酵母のパン教室で教えてもらった”ライ麦と全粒粉の食パン”なんです。

ライ麦と全粒粉を15％ずついれた　結構おもいパンです。

私の型は　真四角1斤型ですが　強力粉245g、ライ麦と全粒粉が52gずつ入ってます^^

焼きあがったもの





一次発酵の見極めが今ひとつだったのか、釜伸びが不十分な感じです・・・・・


カットすると・・・・・





ふんわり　サワーのようなライ麦の香りがします(*^。^*)

ぎっしり詰まった　食べ応えのあるパンが焼きあがりました。

このパンは　少し強めに焼いて食べると美味しいです♪

普段と少し違う食パン。

たまにはいいですよね(#^.^#)


さて、先日ジムで「ボディースキャン」なるものを行いました。

身長・男女・年齢などを入力して　体内の筋肉量や脂肪率、基礎代謝量を計測するのですが…

ショックなことに　半年前と体重は変わってないのに　筋肉量が減って　脂肪が増えてた(－－〆)

真面目に筋トレもやってるのになー・・・・・・

どういうメカニズムなのかわからないけど　身体って不思議・・・・・・

プレーンマフィン

さて　これは何でしょう？^^



昨夜　内職しました(*^。^*)



実は　これが焼きたくて・・・・・・・





マフィン型のセルクルを手づくりしました^^

イングリッシュマフィンは　今まで型に入れずにフライパンで焼いてたし　そう頻繁に使わないので買ってなかったんだけど、　これを見ると　チョット型で焼くのもいいよなぁ・・・・ってね(^^♪


こんな風にして　使いました。





二次発酵ですね。

この状態で　27℃前後で４０分発酵させます。


終了したら　この上に一枚オーブンシートを置いて　さらに天板をのせて焼くんです（＾ｕ＾）


焼きあがりました～♪





かわいいでしょ？

上も下も天板に接触してるんだけど　やっぱり重力の関係か底の方だけ焼き色がつきました^^


フォークでザックリ割りました。





ジャムがいいかなー？　それともベーコンエッグ？

悩んじゃいますよね～(#^.^#)


今日は粉ははるゆたかブレンドと全粒粉のブレンド。

仕込み水も水と牛乳を混ぜて使っています。

丹沢酵母使用です(*^^)v


今日は近くのスーパーがリニューアルオープンでして　お米「宮城産ひとめぼれ」10㎏が2480円。

普段は二人暮らしだし　5㎏ずつ買うんですが　安いし年末は人も増えるから”買い”ですよね^^

しかし　近くまで行くとすごい人でして　駐車場も臨時に設けられたところまで満車に近かったなぁ・・・・


他には特に買う物がなかったので　それだけ買って車に戻ったんだけど・・・・重い(ё_ё)

今日のところは車のトランクで眠っていただきます（笑）

ソーセージバケット

今日は丹沢酵母でソーセージバッケト♪

久しぶりのフランスパン(*^。^*)

朝9時過ぎに捏ねておいて　途中パンチをいれて5時頃一次発酵終了。

焼きあがったのは7時過ぎてました^^

これで～す！



250ｇの粉で3本焼きました。

今日はライ麦も少し入れてあります。


今日は　クープは一本です。



もう少し　盛り上がってほしかったけど　仕方ないですねー(*^_^*)



ではカットしたところ　いきますかー！





粒マスタードとウインナーがのぞいてま～す(*^。^*)

一つのバケットに普通のサイズのウインナーが2本はいってます(*^^)v


今日はＪＡにもち米を買いに行ってきました。

そろそろ年末の準備です。

このところ晴天続きで　昼間もあったかいんですが　来週あたりから寒くなるようですね。

冬らしくなるのでしょうが　暖かいと光熱費は助かりますよねー^^

娘たちが帰省してくるので　布団を出してシーツをかけて干しておかないと・・・・・

今からみんなが来るのが楽しみです(^^♪

黒オリーブのフォカッチャ

大好きな黒オリーブのフォカッチャを焼きました^^

今日はタイプERというフランスパン用粉。

丹沢酵母で仕込みました。

うまそぉ～(*^。^*)


焼く前に　表面にたっぷりのオリーブオイルとあら塩と黒コショーをパパッ^^


アップぅ～～(^^♪





表面のドアップです^^


カットすると・・・・





このあら塩がいい仕事してます　(*^^)v

食べると止まらない・・・・・・

後を引くこの塩け。

ご飯を食べた後だというのに　お腹パンパンです^^


昨日は久しぶりに娘が来たので　ジーンズショップのバーゲンにくりだして何枚か冬物を買い足した。

年末に向けて　あっちもこっちもバーゲン^^

まんまとのせられてしまいました（笑）

ま、　たまにはいっかぁ～　と思いつつ　また今月も節約だー・・・・とちょっぴり後悔しております(-_-;)

むぎゅむぎゅベーグル

今日は高橋雅子さんのレシピで　”むぎゅむぎゅベーグル”

とってもヒキの強いベーグルです。

粉はキタノカオリ125ｇとタイプER125gのブレンド。

あとは塩とはちみつ、イーストは小さじ8分の一。　水は115g。

材料をボウルの中でまとめて15分濡れ布巾をかけて休ませます。

その後5分ほど捏ねて　冷蔵庫で一晩一次発酵。

今朝　取り出して室温で30分やすませて　分割→ベンチタイム→ケトリング→焼成です。

さて　焼きあがったベーグルたち^^





明るい場所で撮ったらすごいツヤピカに写ったので　普段のところで（笑）




こんな感じです。

さっきほどではないけど　ちゃんとツヤピカのベーグルが焼けてます(*^。^*)


一つをアップで・・・・・





ねじり成型なので　ケトリング中にどうしても楕円形になってしまうんです。

これはレシピ本にも書いてあったので　ちゃんとできてるってことと納得^^


ちぎるとね・・・・・





しっかりメがつんでて　むぎゅむぎゅ感がわかるかと・・・・・・・

ちぎるときも　結構引っ張りました(#^.^#)


これを試食したのですが　すごく風味がいい♪

というのも　ふかふかベーグルやもちもちベーグルより　粉の味がすっごくダイレクトに伝わります。

噛むたびに口の中にいい香りが広がります。

ちょうど　フランスパンを食べてるような錯覚に。

ヒキが強いベーグルは好みではなかったんだけど　結構気に入りました(*^^)v


今朝がたはすごい雨と雷。

その後晴れてきて　なんと気温が23℃まで上がりました。

もう「春ぅ～～～」みたいな・・・・^^

が、夕方　再び夕立がきて　風が冷たい＞＜

なーんて　天気なんだ。