天然酵母でミニバタールと丸パン

実は昨日から　「夕飯に　ビーフシチューもいいなぁ・・・・・」なーんて思っていまして　そうなるとバタールを焼くといいよなぁ・・・・・・(#^.^#)　って考えて

昨夜のうちに生地を捏ねて　寝るまで3時間室温で　その後冷蔵庫に入ってもらって発酵をとめました。

今朝冷蔵庫から出して室温で　もう3時間発酵。

今日のミニバタールは水分60%です。



最近は　比較的コンスタントにクープが開いてくれ　エッジも立つようになりました^^


これも・・・・ね。





少し茶色っぽいのは　全粒粉を15%くらい入れてあるから。


気泡はこれくらい。




もっと水分をたくさんにするか　時間を調整することで　気泡も増えるのかなぁ…・・？

でも　生地の扱いは　今日の60%が私は限界っぽい(ーー;)

食べると　表面はパリッっと　中はもっちりした　いいミニバタールです(*^^)v

これなら　シチューに合いそうだワン(*≧∀≦*)


そして　明日の朝のパンも・・・・・・・とエンジンがかかってしまい　朝捏ねたテーブルブレット。

実は　以前から　天然酵母のシンプルパンって　質感があって　それはそれで美味しいんだけど、Dイーストのパンのような　ふわふわとしたパンは焼けないものか？　と思っていたんです。


今日は　イーストの時とほぼ同じ材料で　イーストを天然酵母にかえて　水分を調節して焼いてみた^^



きゃ、かわゆい丸パン♪　(*/∀＼*)

これは水分を　65%で捏ねました。

しかし　結構軟らかい生地で　成型も丸以外には　チョット難しいくらいでした。


焼きあがりを　ちぎってみると・・・・・・・・





ふわふわのパンが焼きあがりました。

それでも　イーストのような軽さとは違う　天然酵母らしさは残っています。

もう少し水分を抑えてみてもいいかなー・・・・・って思いました(#^.^#)

今日の丸パンの材料は

はるゆたかB　　　　　　　　200g

砂糖　　　　　　　　　　　　　　20g

塩　　　　　　　　　　　　　　　4g

スキムミルク　　　　　　　　8g

牛乳　　　　　　　　　　　　　40g

卵　　　　　　　　　　　　　　３２g

水　　　　　　　　　　　　　　５８g

バター　　　　　　　　　　　２０g

丹沢酵母　　　　　　　　　１６g　　　　　　です。



で、　今夜も明日の朝も　これでOK～♪　　って思ってたら　宅配のお兄さんが　ピンポ～ン♪

「へ？　何もネットで頼んでないし　この時期なんだ？」　と思って出てみると

なーんと、実家の母が　”鯖寿司”　を送ってきてくれたんです。

実家は　今日明日が　秋祭り。

昔は散らし寿司も　鯖寿司も　母の手作りだったけど　もう歳をとって面倒になったとかで　こうやってお店で買ったものを送ってきてくれます(*^_^*)

お寿司なんて　どこでも売ってるんだけど　親ってありがたいですね。

すっごい　嬉しいんだけど　これにビーフシチューはチョット・・・・・・・(－－〆)

ということで　メニューを変更しました。

鶏ミンチで　かぶでも炊こうかな(*⌒ー⌒*)

パンも　別に今夜食べなくても　日持ちするしね。


実は今日は　雨なんだけど歩いて図書館まで行ったんです。

そしたら　なんと高橋雅子さんの「tecona bagel works」　というベーグルのレシピ本を見つけたんです^^

読んでみたかった本が偶然あって　いいことが一つ。

帰り道　中学校の傍を通ったら　金木犀のいい香りに出会えて　いいことが二つ目。

そして　母からの宅配便で　いいことが三つ。

なーんて　幸せな日でしょう♪

私のラッキデーだったみたいです(b^ω^)b