雑穀ブレッド

最近少し流行ってる雑穀。



これは　30分くらい水に浸しておけばすぐ使えます。

富澤商店さんで取り寄せたもの。

食パンに混ぜて焼いてみました(#^.^#)


1.5斤の食パン　　私の型では　粉量330g　に　30g混ぜました。

捏ねあがった生地





今日は水分60%　

手触りはとても良くて　いい感じ。　　

天然酵母（丹沢酵母）です。


さあ、6時間半くらいたって　このくらい




指をいれてみて　生地がすぐにかえってこない。

一次発酵終了です。


ここから　2分割　ベンチタイムを30分おき、成型して　型にいれホイロだったんですが・・・・・

これがなかなか型上まで上がりませんでした。

はじめ30℃で45分待ちましたが　ほとんど変化がなかったため　35℃に温度を上げました。

それでもそこから　25分・30分と小刻みに時間を追加して　やっと型上まで上がった時には2時間半が経っていました。


そして　焼くこと25分。




素敵に焼きあがりました♪

思ったより釜伸びもしてくれて　ちゃんと普通サイズの山食パンになりました(#^.^#)


カットすると・・・・・





こんな感じです^^


焼きあがりにまず思ったのは　とっても芳ばしい♪

お米を煎ったような　香りと風味がしましたよ(*^。^*)


そして　すごく弾力のあるモッチリ(^^♪

ミミになる周囲が　意外にパリッとしています。

予想以上に　いい仕上がりでした(*^^)v


最近　焼いたパンを食べて　「美味しい」と思えるパンが焼けるようになったような気がしています。

勿論　自分で焼いパン。

ずっと　どれも美味しいと思っていますけど・・・・・。

最近　本当に食べて　「うん、美味しい！」と(*^_^*)

何かが変わったわけじゃないけど　年数を重ねることで　知らず知らずのうちに”勘のようなものが備わって
いい方向に働いてくれているような感じです。

シンプルなパンを多く焼くようになって　味の違いがよりわかるようになったんでしょうね。



いいお天気が続いています。

一昨日あたりから　電気カーぺットのスイッチを入れるようになりました。

昼間はとってもいい陽気なのですが　さすがに夜は少し暖かいものが欲しくなりました。

今夜は　今年初の粕汁を食べました(#^.^#)