天然酵母のバタールです

今日は天然酵母で　更に発酵種を使ったバタール。

以前から　このパターンのバタールの水分量が決まらず模索していました。

今日は全粒粉も入っています。

捏ねたらこんな感じです。　手捏ねで10分くらい^^




これを11時くらいに捏ねて　室温で約1時間。

その後ジムに行くので　野菜庫で約4時間お留守番(*^_^*)

帰宅して　室温に戻して4時間で一次発酵を終了。

ベンチタイムを30分　→　成型

キャンパス地で布とりしながら　ホイロ　室温で50分



 

50分くらいたったら　強力粉をふって　クープナイフでクープをいれて
オーブンに入れます。
オーブンは250℃余熱




焼きあがりました(^^♪

クープは3本入れたんだけど　またまた繋がってしまいました　(＠_＠;)

それでも　ぷっくり釜伸びしたバタールは　美味しそう♪

断面



こんな感じです。

全粒粉が入ってるから　少し褐色っぽい色になりました。

今日の材料

エペ（フランパン用粉）　　　　200g
全粒粉　　　　　　　　　　　　　　50g

水　　　　　　　　　　　　　　　　120g
丹沢酵母　　　　　　　　　　　　　18g
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　4g
発酵種　　　　　　　　　　　　　　　50g

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　です。


私個人が思うには　時間をかけて発酵させるのが　風味がいい。

　一度にガーッと室温で発酵させるよりは　今日のように　野菜庫に少しいれて
時間をとって　発酵終了までもっていく方が　私の好みのパンになります(*^。^*)

クラスト（表面の部分）がとても香ばしく　クラム（中のほう）がしっとり　もっちり。

こういうパンもいですね(#^.^#)

 

まだ雨が降っています明日は久しぶりに晴れるらしいのですが　今のところ雨音が聞こえてくるくらい　まだ雨が降っています。

それでも今夜は少し涼しい(^^♪

明日はお休み。

まったりですな。